說起泡菜，只要是眉山人，都對它有一種特殊感情。在眉山，不僅家家有泡菜，而且頓頓有泡菜。

眉山人常說：“離了泡菜，就少了眉山味道;離了泡菜壇，就少了家的味道。”由此可見，泡菜之于眉山人，不僅是一碟小菜，更濃縮了一份濃濃的情懷。鄉(xiāng)親、親情需要延續(xù)，泡菜手藝更需傳承。近日，記者采訪多個家庭，了解了不同年齡階段的眉山人與眉山泡菜的故事。

吳曉：

“有家就有了泡菜壇子”

因為泡菜做得好，59歲的吳曉和丈夫余義容走進了《舌尖上的中國》(以下簡稱《舌尖》)，為眉山泡菜產業(yè)發(fā)展起到了極大的推廣作用，這是夫妻倆沒有想到的。

10月22日，記者來到吳曉位于眉山城區(qū)裴城路的家。剛一進門，便被眾多大小不一的泡菜壇吸引，細細一數(shù)，竟有19個，最大的高約1米，最小的只有20厘米。

“1979年結婚后，我們就有了自己的泡菜壇子。”吳曉說，其實，四川家家都有泡菜壇，自己的泡菜手藝也是從長輩們那里耳濡目染得來的。“結婚前，家里都是長輩們做泡菜，婚后，有了自己的小家，我便從奶奶那里取了一盅母水自己做。”吳曉說，自己平時喜歡摸索制作泡菜和其他家庭美食的經驗，而能上《舌尖》，對她和家人來說是個“意外驚喜”。

《舌尖》劇組找到吳曉家，還跟在她家長大的侄兒吳童有關。2010年，吳童騎車去西藏時，偶遇央視一名攝影記者，兩人興趣相投成為好友。每年，吳童都要帶這位朋友到成都找好吃的，也請他品嘗過自家的泡菜，而這次《舌尖》要做泡菜家常味，這位攝影記者便推薦了吳童一家。

在吳曉家，不僅夫妻倆會做泡菜，女兒余暢一把好手。在《舌尖》劇組選定拍攝前，余暢因為巧答了泡菜題而輕松通過劇組的“電話考試”。“當時，劇組通過電話與女兒交流，并‘考試’了一把：‘泡菜是啥子?可以泡啥子?好久吃?怎么吃?’從小就喜歡吃泡菜的她答起來頭頭是道，劇組當場便拍板說：‘就要這家了!’”

不僅如此，吳曉說，如今，就連7歲的孫子談起泡菜制作也是對答如流。“更讓人高興的是，一次，別人問他‘你家的傳家寶是啥?’沒想到這孩子竟脫口而出‘泡菜’，真是讓人哭笑不得。”

陶志英：

“好泡菜泡給娃娃吃”

站在大大小小的泡菜壇中央，48歲的陶志英一手端著盆子，一手將泡菜壇里的紅頭蘿卜往盆里裝。10月18日，見到陶志英時，她正在城區(qū)某學校廚房的泡菜間里認真工作。當天，該校學生的早餐是包子、饅頭、稀飯，按慣例，陶志英從壇里撈出泡菜并炒好，作為學生早餐的下飯菜。

陶志英說，她是東坡區(qū)土地鄉(xiāng)花橋村人，已經在學校廚房工作了10多年。接管泡菜間以來，她便將自己從母親那里學到的泡菜技術帶到了學校。“過去在家里，我就跟著母親學做泡菜，用的都是自家地里種的蔬菜，慢慢也摸索出了門道。如今，學校有了專門的泡菜間，我就得用心將泡菜泡好。”

泡菜間里，有20多個不同型號的泡菜壇，每個都收拾得干凈、整潔，打開一看，里面的泡菜晶瑩亮澤，香味兒撲鼻而來。“里面有泡豇豆、泡姜、泡椒等。”說起泡菜，陶志英如數(shù)家珍。

“我現(xiàn)在做的泡菜一般都不會起花，為此，需要隨時觀察泡菜壇的變化。什么時候需要加酒，什么時候需要加黃糖等，都要做到心里有數(shù)，還要保持泡菜壇的干凈、整潔。”陶志英說，此外，她對時令蔬菜的泡制也摸索出了經驗。“白菜是一天泡來一天吃，豇豆、蘿卜等則要泡好幾天才能吃。”

“現(xiàn)在，學校會根據(jù)學生口味制作不同的泡菜菜品，比如泡豇豆炒空心菜、爛肉酸豇豆等。”陶志英稱，在學校工作10年來，自己已經對學生的口味有了更多了解，希望能為孩子們泡制出最美味的眉山泡菜。“等我退休離開學校后，我還要教我的媳婦、女兒做泡菜，把這門技術一代一代傳下去。”

張秀群：

“江蘇學做眉山泡菜”

27歲的張秀群是土生土長的眉山人，大學畢業(yè)后，因工作原因到了江蘇省常州市，一年才能回一趟老家。談起家鄉(xiāng)，張秀群表示，自己最想念的就是老家泡菜的味道。“我是吃著泡菜長大的，家里炒菜會用泡海椒，回鍋肉里會放酸菜，但江蘇只能到超市買袋裝的，味道不地道，吃起來一點都不過癮。”張秀群說，所以，每年春節(jié)回家，她一定要吃母親做的酸菜回鍋肉。

“每年春節(jié)后，我還會帶一些泡菜到江蘇，但吃完后又開始想念了。”張秀群在電話里告訴記者，今年上半年，她在《舌尖》里看到了眉山泡菜，勾起了自己動手做泡菜的念頭。于是，她通過電話向母親請教了做法，在買好泡菜壇、生姜、大蒜和一些時令蔬菜后，自己泡制了一壇美味的眉山泡菜。

談及自己在江蘇做泡菜的經歷，張秀群說，因為江蘇人沒有做泡菜的習慣，所以她在買泡菜壇時還遇到了困難。“找了好久，最后在一個市場的角落里發(fā)現(xiàn)了玻璃壇，沒有找到老家那種土壇子。”

有了自己做的泡菜，如今，張秀群每次炒菜，都會從壇子里撈出一些來做菜。“有了泡菜壇，才感覺有了家的味道。”（記者 劉娟）