名人與名菜：好吃的蘇東坡與“東坡肉”
2013-10-10 09:07:42 來(lái)源：羊城晚報(bào) 編輯：admin_yl 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
元豐三年，蘇東坡貶謫湖北黃岡，當(dāng)?shù)刎i多肉賤，東坡作《食豬肉詩(shī)》云：“黃州好豬肉，價(jià)賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”元豐八年?yáng)|坡從黃州復(fù)出，但沒(méi)過(guò)多久再遭排擠，元祐四年被調(diào)往杭州任太守，其間東坡指揮民眾疏浚西湖、修建湖堤，杭州百姓感其恩德，送來(lái)了豬肉和酒。東坡給廚工批了個(gè)條子“酒肉一起送”給那些修浚西湖的民工。結(jié)果，廚工粗心看成了“酒肉一起燒”，用美酒將豬肉燒得紅香酥爛，香飄西湖，令人垂涎欲滴。經(jīng)過(guò)幾番錘煉發(fā)展，這道紅燒肉終成正果，得到了“東坡肉”的美名。
東坡好吃，詩(shī)文中常見(jiàn)美食，他在《初到黃州》中說(shuō)：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香。”寫《煮魚(yú)法》，細(xì)致入微，先放什么后放什么都交代得清清楚楚；做《東坡羹賦》及《菜羹賦》，不獨(dú)原料工藝，還強(qiáng)調(diào)“不用醯醬，而有自然之味”、“不用魚(yú)肉無(wú)味，而有自然之甘”。用蔓菁、白菜、蘿卜做的菜粥，能吃出“自然之甘”來(lái)。他在《論食》中說(shuō)：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南郡麥心面，作槐芽溫淘，滲以襄邑抹豬炊、共城香粳，薦以蒸子鵝；吳興庖人斫松江膾。即飽，以廬山康王谷廉泉，烹曾坑斗品茶。”更是將自己的飲食之樂(lè)與美文融為了一體，讓后人閱之即口涎不止。
東坡當(dāng)然是喜歡追求極致的美食的，連河豚的劇毒都嚇不退他，盛贊河豚之鮮美值得一死。但若據(jù)此以為東坡耽于享樂(lè)溺于口腹，則大錯(cuò)特錯(cuò)。東坡嘗與劉貢父言：“軾與舍弟習(xí)制科寺，日享三白，食之甚美，不復(fù)信世間有八珍也。”貢父問(wèn)“三白”何物，答曰：“一撮鹽，一碟生蘿卜，一碗飯，乃三白也。”可見(jiàn)，東坡對(duì)于吃喝，亦是能簡(jiǎn)淡平易的。細(xì)細(xì)推敲他的美食詩(shī)文，大多數(shù)寫的是民間的家常菜肴。
蘇東坡一生三起三落，先是被貶黃州，后是謫往惠州，最終流放到海南島。東坡在黃州時(shí)，就寫下了許多美食文章，宋時(shí)的嶺南瘴氣彌漫環(huán)境惡劣，可是東坡說(shuō)“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”儋州的日子十分清苦艱難，可是東坡對(duì)兒子蘇過(guò)說(shuō)，這里的牡蠣太好吃了，你千萬(wàn)不要告訴別人，如果朝廷里那些大官知道這里有如此美味，說(shuō)不定都要學(xué)我犯錯(cuò)誤，被發(fā)配到海南來(lái)分享佳肴呢！
正是因?yàn)橛羞@樣的好胃口、好心胸，不管身處什么樣的困厄，蘇東坡照樣能坦蕩淡定，苦中尋樂(lè)。(林頤)
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