爽口的泡菜和泡椒鳳爪亮相今晚的《舌尖上的中國》，四川在線記者纏著姑媽吳曉，親授“姑媽”吳曉版泡菜和泡椒鳳爪。小伙伴快來學學吧！

　　泡菜好吃泡菜水是關鍵 姑媽教你起壇泡菜水

　　爽口清脆的泡菜是舌尖劇組不能錯過的美味，也是四川人做菜必不可少的調(diào)料。記者纏著姑媽吳曉，告知了家里12個泡菜壇的起壇水“秘方”，授之以魚不如授之以漁，小伙伴們快來學一學吧。

　　1 泡菜的選擇要選擇當下常見的時令蔬菜，這樣的菜最好吃也最新鮮。生姜、海椒、小米辣都是做菜必備，份量要多一些。

　　2 買好菜后，洗凈晾干。把泡菜壇洗凈晾干

　　3 找其他好吃人家的泡菜要一些老泡菜壇水，作為“母水”。母水、純凈水以1:1的比例加入泡菜壇，加入足夠多的食鹽，這樣發(fā)酵快

　　4 在壇水里加入蒜、花椒殼，有提味殺菌的作用，加入少許白酒

　　5 對壇口進行密封，更好的幫助泡菜壇發(fā)酵。一個泡菜壇大功告成啦。

　　舌尖“姑媽”吳曉親授：泡椒鳳爪制作流程

　　1 將干凈鳳爪買回來后，解凍，減掉鳳爪指甲

　　2 洗干凈后，用鍋加熱水將鳳爪徹底煮熟

　　3 熟后晾起，將鳳爪加入有足夠酸度的老壇泡菜水，水位以淹沒鳳爪略高為宜

　　4 放入想吃的泡菜，洋蔥、蘿卜、海椒、芹菜都是很好的選擇

　　5 為了讓鳳爪足夠入味，泡鳳爪過程要在20個小時以上 （四川在線記者 顏雪）